平鱼洗净沥干水分，背部打花刀备用。洋葱切粒，姜切片。
起锅，先将鱼煎一下。为了鱼可以完整无损，鱼皮不会掉，我们一定要等一面煎至微焦呈金黄色再煎另一面。
煎至两面金黄捞出备用。
将煎鱼的油倒掉换上新油，然后有热放入胡萝卜煸炒片刻。
再来一大勺郫县辣酱。
放入洋葱粒炒出香味。
待炒出红油后，将花椒、大料、姜片及蒜瓣一同放入煸炒出香味。然后加少许开水。水不用太多，与鱼平行就可以了。
放入鱼，中火炖至10分钟左右，中途要用小勺子不停的往鱼上淋汁。
最后将鱼捞出装入盘中，放入蒜苗大火收汤至粘稠，少勾些薄芡，然后淋少许香油即可关火。
将汤汁均匀淋在鱼上就大功告成啦！
