区别在于制作材料不同。
白凉粉制作原料属于淀粉的种类，但不是所有的淀粉都可以用来制作白凉粉，主要是绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等含胶量较高的淀粉。另外，在个别地区还会使用凉粉草和大米来制作白凉粉，其中约80%都是水分，可以帮助身体减少对热量的摄入。在厨房的话可以做一些糖水甜品，或者加工成类似凉皮一样拌着吃。
啫喱粉是吉利丁片，吉利丁片又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。明胶的话广泛应用于西式甜点，起到凝固作用，凝固作用比以上两种胶质强，家里做慕斯蛋糕可以买一点，其他的一般用不上。
