糟梭鱼做法如下：
1、将梭鱼刮鳞、去内脏，用刀从中间片开，晾制1-3小时，使鱼肉适当发酵，然后重盐腌制3-5天，鱼肉呈鲜红色、肉质变硬为佳；
2、使清水将鱼浸泡约12小时，盐度降低为原来的六成，然后阳光下晒至五成干；
3、取高度白酒兑水，浓度约5％，将鱼放置其中浸泡十分钟，取出晾干；
4、小米熬成糊状，均匀涂抹在鱼身上，撒上适量酒曲待用。
5、选取葱、姜、花椒、大料等调味品与植物油进行烹制，调制成熟油待用；
6、将鱼均匀叠放在瓷坛内，待熟油晾凉后，将油均匀浇入坛内，以覆盖住鱼肉为佳；
7、将坛子密封，鱼肉进行二次发酵；
8、将鱼坛放在恒温20℃左右环境下，晾制48小时，再搬至阳光下进行晒制，为使其受热均匀，应按时转动坛子使其不同部位面向太阳，一周后坛子内发酵菌产生。
9、将鱼坛重新放在恒温20℃左右环境中晾制
糟梭鱼的制造过程漫长，
往往需要六七个月。
做好的糟梭鱼只需要蒸一下就能上桌下酒
