皮蛋粉的配制方法

材料：

①生石灰。宜选块大、体轻、少杂质、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳

②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱，有条件的还可自己配制。

③食盐。

配制比例：

根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3∶3∶1的比例分别称量，充分拌匀后，每250克分装成一小袋，用热合机封口即为成品。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后，可保存2年以上不变质，即使有吸潮结块现象，也不影响效果。