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即食海参可以碰油吗

即食海参可以碰油吗

更新时间:2023-06-28 18:19:01

即食海参可以碰油吗

不可以。

现在人们日常生活离不开油,但是发海参却是不能沾油的,如果不小心用了没清洗的锅碗瓢盆,就有可能造成海参的化皮、掉渣等现象,而海参遇到油之所以会出现这种现象,主要是以下原因:

1.海参中含有一种自溶酶,这种酶能帮助他们在遇到危险的时候,通过自溶来逃避来自天敌的追捕。同时,这种酶也让海参在离开海水在6-7小时时间内,会自己融化成液体,这也是海参的自溶现象

2.海参的自溶,使得市面上很少存在未被加工过的鲜参,捕捞到海参之后,首先要对海参进行初始加工,防止他们释放自溶酶来消解自己,然后就要进行进一步加工,去除海参体内的水分,把海参加工成干海参、半干海参等

海参加工好后,虽然不会轻易“自溶”了,但是这种特性却在无形中被保留了一部分——海参中的自溶酶在受到油的激发后,就会作用于自身的蛋白质,使海参消解自溶,这也就是泡发过程中遇到油所产生的化皮、掉渣现象

所以在发泡海参的时候,一定要注意避油,认真检查容器是不是完全没有油渍,一旦有油渍的话,要换个容器或者认真清洗一下,否则海参在发泡的过程中会出现化皮、掉渣等现象,甚至可能导致海参涨发失败

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