海蜇为腔肠动物门，钵水母纲，海蜇科动物海蜇的全体，又名水母、海蛇、石镜，以肉质厚、水分含量多、手感软绵为佳，一般新鲜未经精盐、矾处理不可直接食用。加工后，以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。广布我国南北各海，浙江沿海最多。市场上出售的海蜇皮，是用海蜇的伞盖加工成的；蜇头是用其触角部分加工成的，其色米黄或棕黄色。
根据产地的不同，我国海蜇分为南、北、东三种：南蜇——产于福建、江苏、浙江一带，其品片大，水分少，色泽浅黄，质脆嫩；北蜇——产于天津北塘一带，色白片小，质稍差；东蜇——山东烟台一带的产品。北蜇又有沙蜇、绵蜇之分。沙蜇肉内含泥沙较多，绵蜇肉厚，但不脆嫩。
