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花胶的正确泡发方法

花胶的正确泡发方法

更新时间:2023-08-06 00:05:39

花胶的正确泡发方法

把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中,水位线要过花胶,直到花胶能用手卷起来为止。

1、花胶的懒人泡发方法:

用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了;

口感:滑中带韧;

优点:快捷简单,保留原始胶质;

缺点:杂质 去腥 的能力不足;

2、花胶的干蒸泡发方法:

a、在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。

b、整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。

c、把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。

优点:胶质 口感 保留得更好,杂质去除较好;

缺点:去腥能力一般

3、花胶家庭泡发方法:

这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥;

口感:母胶软滑,公胶爽滑;

优点:能除腥,口感更好;

缺点:胶质会有点流失;

花胶/鱼胶最推荐的泡发方法:冷水泡。

一般情况下不建议用开水泡。不信的朋友可以用少量的水煮开,然后用鱼胶下去焯水几分钟或者十分钟,然后捞起来,把泡的这些开水冷却之后放冰箱里面存放,看会不会变成果冻(或会不会有点粘),

一般泡的开水比较少的话,这些开水是会成冻或里面有粘度,这就意味着,鱼胶泡开水后有好多营养(包括大量的胶原蛋白)已经流失掉在开水里了。鱼胶要泡多久呢?

一般要根据鱼胶的厚度,泡的目的是为了更好切。泡的时间以:能把花胶/鱼胶掰开,内外洗干净,切得动就可以了,泡的时间以这2点为准。有的半小时,有点一两个小时,有的可能会更长时间。太大的鱼胶怎么泡?

太大的花胶很难泡得软的,得自己切或吃前找药店用切中药的大铡刀切条。按照实际情况,但尽量不要泡太久。以防营养流失。在我们这里的有些会帮忙切的,这样你吃就方便很多,当然要有信任才能帮忙切哦。鱼胶泡发不是为了去除腥味吗?

这句话也没错,很多时候是为了去除腥味的,但是这是对于新胶来说的,而且市面上大部分都是新胶,所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。

但是,如果你选的是皇海堂鱼胶的老胶,就不用这么麻烦,老胶没什么腥味,越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果,还要去除腥味的。

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