材料:
五花肉三斤,一个猪蹄,2斤大肠,鸡翅7个,三个鸡蛋,6个鸡腿。一个葱结,适量姜片,三个熟鸡蛋,50克冰糖,蒸鱼豉油,生抽,蚝油,盐,味精,
卤肉包:一个桂皮,4片香叶,1个黄栀子,1个良姜,一把小茴香,一把干辣椒,2个白芷片,2个肉蔻,5颗丁香,6个八角。
火哥的卤肉做法步骤:
1.今天要卤的是杂肉。把喜欢的肉类都准备好,清洗干净备用。
2.冷水放入锅中,加入一个葱结,适量姜片,开大火把水烧开。
3.烧水 的时候做卤肉包,买一个料包 布袋,把一个桂皮,4片香叶,1个黄栀子,1个良姜,一把小茴香,一把干辣椒,2个白芷片,2个肉蔻,5颗丁香,6个八角。放进袋子里,扎紧收口,放在一边备用。
4.水开之后会有很多浮沫,用工具打掉浮沫。
5.全部食材焯熟之后捞出来,用冷水冲洗干净表面杂质。
6.起锅倒油,油热下入50克的冰糖,转小火慢慢把糖煮化,然后把它熬到枣红色。
7.再倒入适量的开水。开大火煮2分钟。然后往里面调入多一点 的盐,适量蚝油,一大勺生抽,适量蒸鱼豉油,多一点的味精。
8.再把所有的肉都加进来,往里面倒入一罐啤酒去腥增香。
9.最后把卤肉包加进来,加一个葱结,适量生姜片,3个煮熟的鸡蛋,水开之后转最小火,盖上盖子慢卤40分钟。
10.时间到了之后关掉火,盖上盖子焖30分钟,这样会更入味。
小贴士:
1.想要颜色红亮润泽,糖色一定要熬,老抽是做不出这个效果的哦!
2.长时间卤制怕它粘锅底,可以放一个防粘的竹帘。