步骤/方式1
猪肉切大块,不要太小,怕炖烂了散了
步骤/方式2
猪肉凉水放入锅中,大火煮开,撇去浮沫
步骤/方式3
焯水完了捞出待用
步骤/方式4
所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来,或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以
步骤/方式5
锅里放油,至微热,调中火放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,油里微微有起泡即可
步骤/方式6
倒入肉块翻炒至均匀上色,加入料酒翻炒,加生抽,老抽,至颜色适中,倒入适量开水,注意!!!一定是开水,开水,不是冷水,是开水!然后加入姜片、之前准备好的香料包、加盐(注意:如果用高压锅的话此时即可加盐,如果用砂锅或者其他普通锅具的话,盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入)
步骤/方式7
将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅,放入调料包,加开水至基本没过肉肉,盖上盖子,闷35-40分钟左右;如果用的是老式高压锅,时间可以略减七八分钟,从上气后开始计时。
又或者连肉带汤一起倒入砂锅,水开后,中小火慢炖一个半小时左右(具体时间以肉的状态而定,注意观察适时调整时间),待肉软烂就可以了。(注意注意,再说一次,如果没用高压锅,用得砂锅或者其他普通锅具的话,盐要在肉炖了至少一个小时之后再放,盐放早了容易影响肉的口感,不容易炖烂)
步骤/方式8
出锅啦,香喷喷的腊汁肉