原料：莜面粉、开水。
做法步骤：
第1步、300g莜面用280g开水烫面，搅拌至无干粉。
第2步、戴上防烫手套，趁热揉均，盖保鲜膜防风干。
第3步、取适面团擀成约0.7厘米的厚片，切去四周不整齐处。
第4步、再把它切成宽约0.6厘米，长约3厘米的小段。
第5步、用掌心搓成两头尖中间粗的梭子状，这就是传说中莜面“大”鱼鱼真正的鱼鱼个头比这个要小要细些。
第6步、全部搓好
第7步、取包寿司用的竹帘，三折叠，取一面鱼，用刀刃压住，往后搓移，一个莜面卷就做好了。
第8步、莜面卷成品
第9步、开水上锅，蒸7、8分钟。
第10步、蒸好后，倒在拍子上，稍微放凉再抖开。多余的可以放保鲜盒冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接放到菜里闷软就好。
第11步、西红柿炒鸡蛋做好后，放入莜面卷搅拌均匀，稍微焖煮一下。
第12步、出锅。
