步骤1
将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段
步骤2
将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净
步骤3
锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净
步骤4
洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出
步骤5
锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出
步骤6
待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出
步骤7
将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出
步骤8
锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘
步骤9
将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面
步骤10
锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成
