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厨子红烧牛腩的家常做法

厨子红烧牛腩的家常做法

更新时间:2023-06-14 11:22:44

厨子红烧牛腩的家常做法

食材:牛肉 500克 、 八角 3个 、 花椒 20粒 、 桂皮 1块 、 黑胡椒 4粒 、 香叶 2片 、 姜 4片 、 葱 1根 、 老抽 半勺 、 生抽 3勺 、 蚝油 2勺 、 盐 一丢丢 、 冰糖 5块 、 料酒 150ml 、 香菜末 适量 、 白芷 1块 、 小茴香 少许 、 白胡椒 少许。

烹饪步骤:

1.备料,香料搓洗晾干,葱切段,姜切片,蒜切末。牛肉切方,大概3cm见方,放入清水,泡30-40分钟,过程中注意换两次清水。

2.加料酒,姜1片,焯水,去沫留汤。

3.同时热锅凉油,开始炒糖色。

4.糖变小碎,转红糖色放入捞出后过凉水的牛肉,爆炒,同时加入豆瓣酱,生抽,老抽,葱姜蒜花椒黑胡椒、香叶桂皮等翻炒,炒香后加料酒继续翻炒。

5.料酒炒干后,加入原来去沫的肉汤中熬煮40分钟,煮到汤浓肉烂,挑出香料,将剩余的汤汁与肉块转到炒锅,大火收汁。

6.留一部分汤汁可以用水淀粉勾芡也可以不勾,肉盛出后放入盘中,撒葱花黑芝麻。

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