为什么虾仁有弹性蒸出来的虾仁面

虾仁有弹性而蒸出来的虾仁面，可能是因为虾仁经过了碱水泡发，其蛋白结构受到了破坏、发生了变化。

正常的虾仁经过冷冻保存后，会出现个头变小、发干、卖相不好的情况。为避免这种影响销售的情况，商家会采取加水特别是加碱水泡发的办法，使虾仁看起来个头大、卖相好，但也致使虾仁口感降低。