酸菜起白色霉是什么霉

酸菜上面产生的白色霉俗称白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌以及其他微生物。白色霉就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会造成酸菜腐烂变质，严重的就把腌制的酸菜扔掉，若是白霉刚有，酸菜还没到变质的程度，就把酸菜汤汁挤干，将腌酸菜的水熬煮开晾凉接着腌制。