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酸奶和乳酸饮料区别

酸奶和乳酸饮料区别

更新时间:2023-08-07 11:18:21

酸奶和乳酸饮料区别

1、原料不同:

乳酸饮料:用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的

酸奶:以牛奶为原料

2、发酵过程不同:

乳酸饮料:不经过发酵,产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。

酸奶:经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

鉴别方法:

1、酸奶的浓稠度与营养没有直接关系,与制作方法密切相关。根据制作方式不同,酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶,这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶,相对来说比较稀薄。

2、实际上,口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻,更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度,会在制作过程中加入一些增稠剂。

常见的是明胶和膳食纤维,明胶是蛋白质胶体,易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等,它们有助于消化,而且没有热量,对人体有益无害。与凝固型酸奶相比,搅拌型酸奶的风味更好,营养更全面。

不过,有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉,这类增稠剂含糖量高,会导致血糖升高。

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