盐渍物指的是加盐腌制的物品，目的是为了防腐。
食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用。
盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用。盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用。
盐渍物有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制产品常常带酸味，这类产品可再分成三类：
第一类，腌菜（干态、半干态、湿态的盐腌制品）；
第二类，酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）；
第三类，糟制品（腌制时还加用了米酒或米糟）。
腌肉包括鱼、肉类腌制品。常见的有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。
腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋和皮蛋。
盐渍的方法分干腌和湿腌两种。
干腌法就是用占原料鲜重14%～16%的干盐直接与原料拌和，或与原料分层撒盐于缸内或大池内。此法适合于含水量较大的原料，如萝卜、莴苣及菜瓜等。
湿腌法则用25%的食盐溶液浸泡原料，盐液的用量约与原料质量相等，适合于含水量较少的原料，如大头菜、苤蓝、蓖头及大蒜头等。盐腌处理的期限随原料种类不同而异．一般为7～20天不等。
