食材
饺子馅
五花肉450g
芹菜160g
盐3g
生抽10g
蚝油10g
料酒10g
白糖2g
姜1块
葱1颗
新鲜香菇3朵
芝麻油5g
植物油10g
饺子皮
中筋面粉300g
温水140g
盐2g
蘸料
植物油10g
辣椒粉20g
做法
1. 食材准备好。
3. 芹菜摘去芹菜叶子切成碎末放少许盐，腌1-2分钟，防止包的时候水分太多。
4. 腌渍好的芹菜碎用手攥干水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成干即可，攥得太干水分，肉馅会柴。
5. 植物油，加热至快冒烟时关火，放至5成凉热（不然会把肉烫熟，但也不要完全放冷却了）浇到调料上，将香调料的香味激发出来。
6. 加入姜末、葱花、香菇碎、生抽、料酒、蚝油、盐。
7. 用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀肉馅成胶状即可。
8. 面粉里加入水，初步揉成团，盖上保鲜膜防止水分蒸发， 醒发15~30分钟。
9. 再揉面团，继续盖上保鲜膜进行第一次醒面10分钟。
10. 醒好的面团，分成等份的剂子，擀皮，包饺子。煮熟即可
