1、山泉水
用山泉水沏茶，总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。但是，山泉水也不是随处可得的，因此，对于大多数茶客来说，只能视条件和可能性来选择泡茶用水了。有些矿泉水也可以达到山泉水的效果。
2、自来水
用自来水泡茶叶，茶中多酚类物质氧化，影响汤色，损其茶味。虽然自来水不是泡茶的首选，但是自来水用起来很方便，因此，我们可以稍加处理以后再泡茶。我们可以延长煮沸时间，然后离火，静放一会儿，自来水煮沸后，既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀，又能释放水中的氯气和氧气。或者，采用磁水器、纯水器，达到软化水质的目的。采用软化后的较纯净的自来水泡茶，自然也是适宜的。
