爆炒茄子的做法步骤：
步骤 1
准备食材：茄子200克、瘦肉30克、油适量、盐1茶匙、酱油1茶匙、鸡精1茶匙、姜1块、蒜3瓣、红椒20克、小葱1根
步骤 2
茄子去皮洗净切丝。
步骤 3
瘦肉洗净剁成末。
步骤 4
红椒切丝。
步骤 5
蒜切片。
步骤 6
姜切片。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
首先起锅倒油，油热放入蒜、姜、炒出香味，再放入肉末炒至变色。
步骤 9
然后加入茄子大火翻炒至茄子变软。
步骤 10
接着放入盐、鸡精、酱油、红椒丝继续翻炒2分钟。
步骤 11
最后撒上葱花即可。
