1、肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。
2、皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”，脂肪外膜黄白色。
3、由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。
4、肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
扩展资料：
在买猪肉时，一定要注意猪肉背面的验讫印章， 还要“八看”:
一看皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部皮肤的皱褶明显。
二看乳房：母猪的奶头比普通肥猪的长、细、大。乳房突出明显，用刀横切乳头时可看到有乳汁渗出。
三看猪肉：正常的猪肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色或黄色。
四看膘：母猪的脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
五看骨：母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出。
六看骨髓：母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样的液体向外渗。
七看猪肚：母猪的肚子比肥猪肚子要大。
八看猪头：母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙。
