煸炒的意思

　煸炒就是用油加热原料，让其中的水分因受热而挥发掉，原料也因为失去大量水分而发生风味和质地的变化，从而达到浓缩风味的效果。

　　煸炒而成的菜肴要求色泽金黄或金红，油亮、干香滋润、酥软化渣，菜肴出锅前要无汤汁且味道醇香，这是干煸类菜肴的风味特点。