做豆腐用的胆水又叫作什么

胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。由于可以使蛋白质凝固成胶体，还有一种是石膏做的水我们也可以的，他们二者的功能主要是用于家里做豆腐，因为他们可以凝固，可以把豆浆凝固成豆花或者豆腐，所以在四川一般很常用