烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜，因其制作简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。
烩菜在北方演绎出不同的版本，在东北叫乱炖，在河北叫熬菜，不过虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。
烩菜同样受到山西人的喜爱，那么烩菜有什么来由，又是怎么制作出来的。
因为旧时后常年贫穷落后。人们不是什么时候都可以吃豆腐。只有，在过年的时候和家里来客人的时候才可以吃豆腐。
豆腐，对于这里的人们的意义非常重要！豆腐，对于他们来说是世界上最美味的东西。而因为冬天到了，这里的天气非常冷，做了豆腐也好保存，这里的人做了豆腐，把豆腐，做成了烧豆腐。豆腐丸子，冻豆腐，人们把豆腐做成各种形态保存下来。这样就可以慢慢的吃了。冬天全家人围在火炉旁。
做一锅大烩菜把豆腐，粉条，土豆、豆腐丸子烧豆腐、再放一点儿年底刚刚杀的猪肉，一锅完美的大烩菜就这样做好了，揭开冒着热气的锅盖一股扑鼻的香味从锅里飘出来直达人们的鼻孔，到达人们的心里，夹起一筷子豆腐、粉条往嘴里一送，满嘴的豆腐的清香和锅里烩出来的香味，再来一盅老白汾，这就变成了人们最爱吃的大烩菜。
