大黄鱼为什么要开背

因为大黄鱼背上的肉比较厚，为了更好熟及蒸起来看上去美观。

开背是杀鱼过程中的一个刀法，将鱼从背部划开，让骨头和鱼肉分离，开背过后的鱼烹饪时间会变短，还能避免深海鱼因为烹饪长时间的高温而营养流失，开背后的鱼能平铺在盘在里面，上面放上葱丝姜丝之类的，看起来是非常的有食欲。