绵羊皮就一定是真皮吗

是。

绵羊皮革算真皮，绵羊皮革是由属于真皮的绵羊皮加工制作而成的，所以绵羊皮革也算是真皮。皮革指的是经脱毛和鞣制等物理、化学加工所得到的已经变性不易腐烂的动物皮，皮革包括真皮和人造皮，真皮也是皮革的一种。