卤菜品种及口味介绍

卤菜品种及口味:红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包来裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。有盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡等。