1.掰成一片一片的用清水洗净，如果中间一个的可以用刀切成两边，洗好了拿出去暴晒三至四天。
2.准备两段甘蔗，两个辣椒，黑皮的甘蔗也可以。
3.准备半碗粗盐。
4.淘米水越浓越好，腌制出来的酸菜，又好吃。
5.准备一个瓶子消毒晾干水份，把适量的粗盐，甘蔗，辣椒全部放入瓶子里，要根据你的芥菜数量适量放粗盐，不要一下子下那么多粗盐，可以分二三次放，到了腌制三四天，试了一下不够咸，你在放粗盐也不迟，把淘米水倒入进去，倒到7%，剩下3%留着酸菜透气。
6.每天记得把瓶子摇一摇，因为米粉会沉到底下。
7.腌制一个星期的酸菜颜色靓靓，最好腌制十五天才能吃，酸酸脆脆更好
