鸡蛋灌饼的做法
一、用料
普通面粉 200g 鸡蛋 3个
生菜叶 适量 豆瓣酱 2勺
火腿肠 3根 普通面粉(油酥) 30g
食用油(油酥) 30g
二、做法步骤
1、 面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
2、用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。
3、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整。
4、醒好的面团再揉光滑，分成3个小面团揉圆。
5、取一个擀成小面饼。大约直径5cm。放一勺油酥，收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。
6、先慢慢摁扁一点，再擀成饼，尽量薄一点。稍微漏出点油也没关系。
7、电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。
8、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
9、刷上甜面酱，放上生菜和火腿，卷起来就可以吃了。
