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面粉标准的九大指标

面粉标准的九大指标

更新时间:2023-09-17 02:03:38

面粉标准的九大指标

第一:低筋面粉

低筋面粉的国家执行标准号是GB/T8608,低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下,筋性比较低,一般适合做一些比较膨大暄软的蛋糕,酥性饼干等,比如我们经常吃的生日蛋糕中用的就是低筋面粉。

第二:中筋面粉

中筋面粉的国家执行标准号是GB/T1355,中筋面粉的蛋白质含量在11%左右,它是生活中经常用的,我们平时做包子,馒头等一般用的都是中筋面粉。如果家里面没有低筋面粉,也可以加入12%的玉米淀粉,搅拌均匀就可以代替低筋面粉。

第三:高筋面粉

高筋面粉的国家执行标准号是GB/T8607,一般蛋白质含量在11.5%以上的都是高筋面粉,高筋面粉可以做韧性比较大的面包,蛋挞皮,烙饼等,比如我们经常吃的手撕面包和春卷饼就是高筋面粉做的,高筋面粉也可以加入适量的玉米淀粉代替中筋面粉和低筋面粉,只要面粉的蛋白质含量控制好就可以。

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