1、锅中加水放入姜片，放入五花肉煮10分钟左右，肉皮能用筷子扎入即可捞出。
2、用工具将猪皮均匀扎孔，没有工具就用牙签扎。
3、扎好孔的猪皮先抹一层酸醋，再抹一层食盐。
4、锅中放入油，油五成热时下猪肉皮朝下放在漏勺上先炸，再翻面炸，炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油哦，炸至四面金黄色捞出。
5、炸好的扣肉放入冷水浸泡30分钟，切成1cm的厚片。
6、碗中放入豆腐乳3块、生抽3勺，蚝油1勺，白糖、姜末调成酱汁，喜欢较咸的可以加放少许盐。
7、将切好的肉片每块都均匀沾上酱汁皮朝下码入碗中，开水上锅蒸40分钟。
8、把蒸好的扣肉倒扣碟中，芳香四溢、肥而不腻、入口即化、咸鲜适中扣肉完成。
