材料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克，姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。
做法如下：田螺淘洗干净沥干水分；锅中加入适量清水，把田螺放入锅中开大火烧至沸腾后捞出洗净剪去田螺尾巴沥干水分。炒锅烧热后下入适量食用油，待油温烧至五成热时下入干辣椒炒至棕红色，接着再下入适量花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏，桂皮，八角，小茴香等香料一起煸炒出香味。然后下入焯好水的田螺翻炒均匀，再加入适量沸水，食盐，味精、料酒、精盐、白糖、酱油，醋等调料以大火不停翻炒至入味，接着改用小火闷煮约5分钟，（若想再麻辣点就再加入少许辣椒油，花椒油。花椒粉），待田螺入味关火起锅装盘，最后撒上些许熟芝麻、葱花即可食用。
