鲐鲅鱼也被称为青皮鱼和青鲅鱼，是我国沿海比较多见的海洋鱼类。由于鲐鲅鱼产量大并且腥味很重所以市场上价格一直比较廉价。
其实掌握好制作方法鲐鲅鱼做出来还是比较好吃的，这鱼最大的优点就是刺少肉多，只有一根主刺，更适合腌制晒鱼干。
沿海居民都有晒制鲐鲅鱼干的习惯，秋季是鲐鲅鱼大批量上市的时候，秋季的阳光更适合晒制鲐鲅鱼鱼干。
晒鲐鲅鱼鱼干必须选用新鲜的鲐鲅鱼，把鱼去头去内脏彻底冲洗干净，尤其鲐鲅鱼腹内的膛血必须冲掉。把洗干净的鲐鲅鱼用锋利的刀按在案板上贴着鱼骨把一侧的鱼肉片下来，在翻过来把另一侧的鱼肉也片下来，鱼骨可以丢弃不要的。以此类推把所以的鲐鲅鱼鱼肉都片下来，然后用适量食用盐腌制一小时，一小时后把腌制入味的鲐鲅鱼肉码放在晒鱼干的筛网上，盖上防蝇纱布放到太阳下面晒制，一般晒制两天就可以把鱼干晒好了，这样的鲐鲅鱼鱼干更利于保存，油煎着吃咸香适口。
