螃蟹不是越大越好吃，螃蟹的选购技巧如下： 精细选蟹要“五看” 1。一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 2。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 3。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。 4。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 5。五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 阳澄湖大闸蟹与众不同处的四大特点 1，一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽； 2，二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点； 3，三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔； 4，四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。 快速鉴别螃蟹四大秘笈 1.是否坠手：放在手中重不重。 2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 3.蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。
