主料：江团1条、黄豆芽250g
辅料：盐适量、干红辣椒1把、花椒2勺、姜1小块、葱1段、蒜4瓣、干淀粉适量、料酒2勺、郫县豆瓣酱1.5勺、香辣火锅底料1.5勺（或麻辣味）、蛋清1个、胡椒粉1勺、酱油1.5勺、白糖1勺、香菜少许
做法：
1江团杀洗干净。剁下头尾，将头剁4块。切下鱼排，剁成小块，将鱼肉片成片。头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。
2葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。
3锅中烧开水，加入少许盐，放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。
4锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香。加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。待水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火。把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。
4锅中另倒入适量油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒颜色快变时立即关火。马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。放入少许香菜即可。
