调理肉和冷鲜肉的区别

有很大区别。一是概念不同，调理肉，指的是以畜禽肉作主要原料，通过滚揉、调味、搅拌等工艺加工而成的非即食类肉制品；冷鲜肉，又叫冷却肉，排酸肉，是畜禽肉在0—4度，湿度90%左右冷藏下，使微生物得到有效控制，便于储存。二是目的不同，调理肉目的是为食用方便，附加值高，使加工品营养均衡；冷鲜肉的目的是保证肉的品质和安全卫生。三是加工方式不同，调理肉经多道工序，加工过程未经杀菌，而冷鲜肉除冷冻处理外，未经加工，有杀菌效果。