首先我们要知道，羊肉片可分为原切、调理肉、合成肉三种。
原切：指“纯羊肉”切出来的肉卷，在沸水中烫过，就会散发出很自然的羊肉香，价格也比较贵。
调理肉：这种肉也叫“预制肉制品”，是用鲜、冻、碎羊肉加盐、焦磷酸钠，柠檬酸钠、碳酸氧钠等各类食品添加剂，经过调味、腌制、滚揉等工艺加工制成。
这种肉更加嫩滑、有弹性，但相较于纯羊肉片，口感还是稍微差一些，价格一般偏中上等。
合成肉：由进口羊胴（dòng）体、牛肉、猪肉，甚至鸭肉，再混合羊油、卡拉胶等食品添加剂，经过压制、冷冻、切片而成，质量、口感都不及前面两种，但价格也是最便宜的。
第一种“原切肉”最为优质，就像老北京的“铜锅涮羊肉”一样，都是将鲜肉手切了码在盘中，入锅之后不会起沫，一顿吃完也是汤汁清澈。
而后面两种就不同了，它们往往在煮的过程中，锅内就泛出许多白沫，这是因为肉片在水中受热，添加剂成分被释放了出来，才会造成这种现象。
那这种肉就不能吃吗？
其实不然，这种肉卷所使用的食品添加剂，用量也都是在国家规定的范围之内，并且包装上都会与食材、配料一同注明出来。
只是很多消费者单纯认为“羊肉就是羊肉”，只觉得价格有高有低，往往不会留意它除了羊肉之外，还含有什么其他成分。
说直白一些，就是厂家利用了消费者对羊肉的“信息不对称”，来更轻易地赚取利益而已。
就像那些用猪肉、鸭肉合成的“培根”一样，配料表上也都明确标注出来，但市面上的销量照样比“纯猪肉培根”好——就是因为很多人都不知道其中猫腻，所以它的受众群体才会更多。
所以这些都是很正常的，唯一担心的就是，那些本应该便宜的“调理肉”、“合成肉”，被以假乱真当成“纯羊肉”卖。
因为在通常情况下，消费者在买回家后，即便发现不对劲，也很难有条件用专业手段去检测证明，它到底是李逵还是李鬼。
如何分辨“原切肉”
首先看“成分”：正常的原切肉，配料表中只有“（牛、羊）肉”，并且价格会略高于肉块本身。
其次看“纹理”：原切肉的花纹往往十分不规则，而“调理肉”则因为经过混合加工，每一片都非常均匀、细腻。
最后看“颜色”：原切肉色泽鲜亮，不暗淡，而“调理肉”因为腌制过，颜色往往发灰发沉。
——轻肥说——
说了这么多，也绝非是宣传“反羊肉片”论，旨在提醒各位吃货，一定要在饮食上注意安全，切莫贪图小便宜，以免吃出问题，得不偿失。
最后建议大家，可以将鲜肉块买回家，放在冰箱下层冷冻2小时左右，冻到成型但不坚硬时，再用快刀切片。
如果条件好的，也可以多买一些羊肉，让老板给卷成卷，在冰箱冷冻着，吃的时候提前2-3小时拿出来，缓一缓冻劲再切片就可以了。
