步骤/方式1
食材
刁子鱼 1条 黄豆酱 1大勺 姜片 5片
高度白酒 1勺 生抽 1勺 油盐 适量
将刀子鱼处理干净，背上划刀切成两半，放入盘中备用，上面附上姜片，黄豆酱备料。
步骤/方式2
加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下。
步骤/方式3
入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分。
步骤/方式4
热锅凉油， 放入刁子鱼块进去煎。
步骤/方式5
煎至微微定型后， 晃动下锅， 鱼能跟着移动后
再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄。
步骤/方式6
锅中留少许油， 放入豆瓣酱进去煸香;
步骤/方式7
加入适量的水，炖煮两分钟。
步骤/方式8
然后将鱼放入锅中，放上姜片，倒入生抽。小火慢煮五分钟， 注意中间要将汁浇淋在鱼表面上。
步骤/方式9
放入小半勺盐调味料，再大火收汁， 注意中间翻动一次。
步骤/方式10
将鱼煮好后盛出来， 再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡。
步骤/方式11
将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上， 表面撒上小葱末即可。
