用剩下一块老面怎么发面

将剩下的老面放入一个干净的容器中，然后加入适量的温水（水温大约为30℃-40℃之间，以及时激活酵母菌），搅拌均匀，直到老面完全溶解。然后将面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。老面发面的时间一般比新面短，大约需要2-3小时，具体时间要视温度、酵母活性等因素而定。