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定陶水煎包正宗做法

定陶水煎包正宗做法

更新时间:2023-06-15 00:31:31

定陶水煎包正宗做法

【食材】

面粉300g、酵母4g、清水240ml+200ml,肉馅300g、葱姜末各10g、盐3g、生抽5g、老抽3g、蚝油8g、淀粉20g、食用油适量、黑芝麻适量

【做法】

1、酵母倒入240ml水中,搅拌至充分溶解,接着缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌,至面粉呈棉絮状,下手和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,醒发40分钟。做水煎包,面要和的比烙饼软一些。

2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀,腌制15分分钟,使肉馅腌制入味。搅拌时需按照同一个方向搅拌至肉馅上劲,这样肉馅吃起来弹牙、有嚼劲!

3、待面团发酵至两倍大,取出放在案板上,撒入适量干面粉,揉面3——5分钟排气,接着搓成长条,切成大小均匀的小剂子,然后擀成圆饼,包入肉馅,水煎包生坯就完成了。待所有水煎包都包好后,盖上保鲜膜,二次发酵。

4、20g淀粉用200ml清水溶解,搅拌均匀,备用。防止淀粉沉淀,在入锅之前还需要再次搅拌均匀。

5、待水煎包生坯明显变大后,在平底锅中刷一层底油,放入水煎包生坯,每个水煎包之间隔1cm左右的距离,防止粘连。

6、盖上锅盖,中火煎2分钟,至水煎包底部定型起壳后,倒入事先调好的淀粉水,水位高度达到包身的1/3处,在撒入适量黑芝麻点缀,盖上锅盖,煎至水干即可,出锅前也可撒入少许葱花点缀。

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