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新鲜鸡肉的做法

新鲜鸡肉的做法

更新时间:2023-07-05 23:44:57

新鲜鸡肉的做法

一、麻油鸡

做法:

  1.将鸡腿切块,先用半锅滚水汆烫去血水,捞出备用;

  2.炒锅加入麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脱水焦黄,放入鸡块翻炒;

  3.倒入米酒与热水,中火煮约10分钟,盛出即可食用。

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二、三杯鸡

做法:

  1.鸡肉斩大块,流水冲掉血水,大蒜去皮,生姜切片待用;

  2.热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜瓣、姜片、干辣椒煸香;

  3.下鸡块,翻炒至鸡肉变色;

  4.下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色;

  5.下米酒、冰糖、大火烧开,转中小火盖锅盖焖煮20分钟;

  6.待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可。

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三、大盘鸡

做法:

  1.鸡腿肉剁块,青椒撕块,葱姜蒜切末,土豆切块炸熟,葱切段;

  2.锅中放油,烧热,放入八角、姜末、干辣椒、葱姜蒜爆香;

  3.放入糖翻炒至起沫,丢入剁好的鸡腿肉,翻炒;

  4.炒至鸡肉变熟,加入炸好的土豆块继续翻炒,放豆瓣酱、盐、料酒、老抽、味精,翻炒片刻,加水炖半个小时至40分钟,水的量和肉平行。

  5.打开锅盖,丢入撕好的青椒和葱段,继续加盖炖大概20分钟即可。

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四、口水鸡

做法:

  1.将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,放入沸水中汆去血水,然后捞起用清水冲洗干净;

  2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱花、姜片、花椒、料酒、精盐等;

  3.煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形器皿中;

  4.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即可。

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五、咖喱鸡

做法:

  1.洗净切块,土豆与胡萝卜去皮切块,洋葱切丁;

  2.将洋葱爆香放入鸡块翻炒至外表成熟,倒入咖喱粉翻炒入味,此时在放入土豆、胡萝卜丁一起炒匀,再加入水大火煮5分钟后,转小火煮至熟透汤汁粘稠,最后加入盐等调料,勾芡即可。

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六、土豆烧鸡

做法:

  1.鸡洗净,切块,加蚝油和料酒腌10分钟;

  2.干香菇提前泡发,土豆洗净去皮切大块;

  3.锅内放油大火加热至6成熟,放入葱姜八角煸炒出香味;

  4.加入腌制后的鸡块炒至变色;

  5.加入老抽和白糖翻炒均匀,加热水没过鸡块,再放入土豆和香菇,加盖用大火煮开,转小火焖煮1小时;

  6.最后调入盐,把火转成大火,将汤汁收浓即可。

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七、宫保鸡丁

做法:

  1.鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀搅拌上浆;

  2.取小锅加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁;

  3.铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净;

  4.锅中留油20cc,先下干辣椒煸至棕红;

  5.随即下花椒炸香后放入鸡丁;

  6.倒入调味汁翻炒均匀,再加入花生,炒匀即可出锅。

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八、红烧鸡块

做法:

  1.将鸡块洗净控干水分,加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟;

  2.捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出;

  3.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块;

  4.汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬,至汤汁发黏时,淋在鸡块上。

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九、香酥鸡排

做法:

  1.将鸡胸肉去除皮的部位,用刀背轻轻拍打正反两面;

  2.拍完洗净擦干,用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半;

  3.将鸡胸肉用腌料腌10分钟后,加入蛋黄拌匀,用力抓,炸前再裹上炸粉;

  4.将4杯油烧热至7分熟,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。

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十、干锅鸡

做法:

  1.先将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分;

  2.锅里放油,爆香葱姜、辣椒,然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉变成金黄色,再翻一面,继续煎。煎到两面都成金黄色,并且水分稍干即可;

  3.把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里,炒一下,放盐,然后和鸡肉一起翻炒;

  4.往锅中倒入大概三分之一瓶啤酒,盖上盖子焖,焖到汤汁基本收干即可。

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