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为什么桃山皮容易裂开

为什么桃山皮容易裂开

更新时间:2023-09-17 14:03:44

为什么桃山皮容易裂开

原因:

1、制作月饼的配比不对,饼皮中高低粉配比不对,皮馅配比不对,或者是油、糖、碱水的配比不对等。

2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开,面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀,导致开裂。

3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久,导致馅料膨胀,引起月饼皮开裂。

4、馅料过多,在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。

5、月饼馅太湿了,导致烘烤时出现水蒸气,将皮顶裂。

6、糖浆的浓度和转化度不够,皮子黏性差,导致容易出现皮、馅分离,月饼皮开裂的情况。

7、包馅的时候,馅心和馅皮有较大空气差。

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