桃山皮容易裂开是因为皮做得太干，那样会容易开裂而包不住，可以添加适量的水调节一下皮的软硬度，做好的皮应该是柔软的。
自制桃山皮的做法:
用料: 白芸豆 500克 水 500克 玉米油 90克 水怡 50克 奶粉 60克 低粉 50克 白糖 35克 代糖 35克 各果蔬色粉 适量
步骤 1、把大白芸豆，用水浸泡一夜，加水放入锅中煮烂。
步骤2、煮烂的白芸豆放入破壁机打成泥
步骤3、把豆泥放入不粘锅加玉米油、白糖/代糖、水怡不断翻炒，水分大的时候可以中火，水分少的时候一定要最小火，防止糊锅
步骤 4、豆泥中加入低筋粉和入色粉揉匀放保鲜袋备
步骤 5、像包普通月饼一样皮馅包裹，放入磨具定型，烤之前喷水放入烤箱中层150度烤15分钟左右，晾凉后密封冷藏保存。
