长鱼汤黄鳝的家常做法

1.活杀黄鳝，剪段备用。

2.将鳝段放入锅中，加水烧开，取出鳝段，用冷水将表面冲洗干净。

3.将原汤沉淀后去除沉淀，原汤倒入锅内，将洗净的鳝段、肉皮、鞭笋、老姜、大蒜、火腿肉放入，烧开后加入料酒、食盐，烧至鳝段表皮起泡，加入少许橄榄油，关火即可起锅。