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固阳手工月饼配方和做法

固阳手工月饼配方和做法

更新时间:2023-09-18 02:42:02

固阳手工月饼配方和做法

一、饼皮:

1、普通面粉:250克

2、糖 :100克

3、鸡蛋:1个

4、玉米油 :100克

5、小苏打:2克

二、馅料:

1、核桃仁、腰果 、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干,共计:450克

2、高度白酒:7克

3、花生油(玉米油也可以):35克

4、熟糯米粉:120克

5、凉开水:50克

6、蜂蜜: 80克

三、月饼刷面:

蛋黄液:适量

四、器具:

打蛋器、烤箱、手套、烤盘、盆、油刷、保鲜膜、月饼模具。

制作步骤:

1、将所有干果烤熟擀碎拌匀,糯米粉炒熟备用,这样就准备好了五仁馅的基本材料。

2、在材料中倒入油、白酒、凉开水、蜂蜜拌匀后,加入熟糯米粉,揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时,如果不渗油不分离就可以了。

3、开始准备饼皮。首先盆中放入油,加鸡蛋打匀。

4、在鸡蛋中加糖,使用打蛋器将其打匀。

5、再加入面粉、小苏打搅拌均匀,用手抓捏成团。将和好的面,盖保鲜膜静置。

6、开始分馅料。将馅料均分为25份,可以先分馅料30克。

7、将醒好的面皮,均分为25份,每份20克。

8、取一份饼皮摁扁,放入馅料。

9、右手摁住馅料,掌心部位慢慢向上收紧。

10、包好的月饼生胚。

11、不需要刷油,撒粉,使其脱模。

12、设置烤箱预热200°,放进月饼生坯烤5分钟定型。这里注意,要在定型后刷蛋液。5分钟定型后拿出来刷蛋黄液,薄薄的就可以了。然后设置为180°再烤15分钟。

13、完成烤制,出炉。

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