制作方法
做法一
—将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫；
—把部分黄油放入加热的平底锅里融化；
—混合部分面粉、玉米粉、发酵粉和已融化的黄油，冷却；
—把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面；
—中火烤40分钟左右；
—我们可以利用烤蛋糕的这段时间，把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁；
—加入一汤匙的糖放入已得到的汁里，加热5分钟，使其完全融化并冷却；
—蛋糕烤好后，从烤盘中取出；
—横着把蛋糕切成平分的两半；
—在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。
做法二
用料
低筋面粉68克
鸡蛋6个
辅料
朗姆酒6克
白醋几滴
细砂糖72克
牛奶56克
黄油56克
做法三
1.蛋黄一个取出，装入裱花袋里备用
2.将剩下的一个蛋白，跟另外四个蛋白打入到干净无水无油的盆里，加入白醋，加入砂糖
3.打发到提起蛋抽有直立小尖角的便中性打发状态
4.黄油放进锅里
5.小火煮到沸腾
6.立刻关火加入低筋面粉，拌匀
7.再加入温牛奶
8.拌匀，全蛋加蛋黄分次加入面糊中
9.每一次都拌匀后再加入下一次，涛妈分了三次
10.加入朗姆酒
11.搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用
12.分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊用由下往上切拌的手法拌匀，拌匀后的蛋糕糊细细腻有光泽，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻摔一下烤盘震出大气泡
13.装好蛋黄的裱花袋剪一个小口，从左到右斜着挤出平行线
14.用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道
15.再从右下向左上划一道
16.一直依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就出来了
17.将画好的蛋糕糊放入180度预热好的烤箱，用烤网，上下火中间层，烤约25分钟，烤到表面金黄上色后即可
18.烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张不粘油纸，将模具翻转，就可以倒出花纹面朝上放凉切块食用了
烹饪技巧
1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段，只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了；
2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉，不能煮的太过沸了，这个过程手脚快一点，所以要求低筋面粉事先备好，所有的材料都要事先备好，整个过程最好都要快速细致完成；
3、千叶纹其实很容易划好，我烤的时候，纹路的地方有点小裂痕，但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢；
4、涛妈家的烤盘是不粘的，效果还是很好的，就没有加不粘油纸在下面了，要是一般的烤盘，在底下加一块不粘油纸，一样是可以做的很好的；
5、这样的烫面戚风，口感在戚风和海绵中间，绵实中带有松软，相当的好吃！
营养价值补充蛋白质，增强抵抗力
