隔水煮就是蒸或者炖的意思。
“煮”就是通过加热水令食物（饭或菜）熟化的过程。例如：“煮饭”就是把米加入水，再通过加热让米吸水熟化成米饭的过程。
“隔水煮”就是让食物不直接接触被加热的水而煮熟的方法。“隔水煮”主要分为“蒸”和“炖”两种方法。
“蒸”就是把食物盛在开口容器里，容器架在水面上但不与水接触，然后加热水至沸腾，用沸腾产生的水蒸气把食物熏熟，例如：蒸鱼，蒸蛋等。
“炖”则是把食物盛在密封的容器里，把容器架在水面上但不与水接触，然后加热水至沸腾，用沸腾产生的水蒸气把容器加热，容器再把热传给容器里面的食物，让食物被闷熟，例如：炖汤，炖肉等。
