金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。
制作方法
1.选料选择和整理:肥膘须以硬膘为原料，即背膘(大排膘)和后腿膘，其厚度须超过1厘米。猪肝必须新鲜颜色正常，而且以大猪肝为好，修去油筋，如带有苦胆汁者应剔除。猪肝切成厚4厘米、长12~15厘米，上大下小的长条形。肥膘切成略小于猪肝形状的长方块。
2.腌制:将肥膘坯放在事先拌好(盐和硝)的盐中腌制3~4天，天冷则多1~2天，使坯料吸进盐分。
3.烘制:猪肝坯用温水洗净血水，然后将水沥干。放入事先拌好的辅料中沉浸2~3小时，不时翻拌。用铁丝横穿猪肝坯，挂于竹竿上，置干烘房烘2~3小时，烘到半干半湿为止，并须特别注意猪肝下端不使发硬。如果天气晴朗，亦可在阳光中，晒到半干半湿为止。
4.打洞:将猪坯上的铁丝取出，用刀从头到底打洞，又不戳破猪肝。
5.制潮坯:将肥膘坯放入拌好的辅料中稍浸片刻，然后嵌入猪肝坯内，必须只只包头，用猪肝将肥膘盖住，即成为金银肝潮坯。
6.烘制:仍用铁丝横穿潮坯，挂于竹竿上，进入烘房。烘房温度、烘制时间、方法等，和烘制香肠相同。第一天在烘房底层烘，每天上升一层，烘制4天后即为成品。也可以在阳光中暴晒来代替烘制。烘晒结束取出铁丝，用广东麻绳穿上，便于悬挂。
