香菇酱发绿可能是由于食材存储不当或者制作过程中细菌滋生引起的。以下是可能导致香菇酱发绿的原因和解决方法：
1. 存储温度过高：香菇酱制作完成后，如果存储温度过高，会导致细菌生长加速，引起变质。因此，在存储香菇酱时，应选择干燥、阴凉、通风的环境，并且避免存放在阳光直射的地方。
2. 存储时间过长：香菇酱的保质期较短，过长的存储时间也会导致变质，从而引起发绿的现象。因此，在制作香菇酱后，应尽快食用或者妥善存储，避免超过保质期。
3. 食材不新鲜：制作香菇酱的食材如果不新鲜，也容易滋生细菌，引起变质。因此，在制作香菇酱时，应选择新鲜、干净的食材，并且加工前要进行彻底的清洗和消毒。
4. 制作过程不卫生：在制作香菇酱的过程中，如果操作不卫生，也容易引起细菌滋生，从而导致发绿的现象。因此，在制作香菇酱前应注意手部卫生，并且使用消毒剂对操作台、工具等进行消毒处理。
总的来说，为了避免香菇酱发绿，应在制作和存储过程中注意卫生、温度控制和食材新鲜度等因素，以保证香菇酱的质量和口感。如果发现香菇酱已经发绿，应立即停止食用，避免对身体造成危害。
