黄河大鲤鱼是哪里的名菜

河南省传统名菜，属于豫菜菜系

名为：黄河大鲤鱼。这道菜，通常选用黄河中超过一斤的鲤鱼为主料，配上香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等食材制作而成。

首先把鲤鱼处理一下，洗干净后用刀把鲤鱼两边片成片状，再用适量盐、味精、料酒腌制十余分钟备用；用鸡蛋、粉芡搅成糊，涂抹在鱼的身上，下入八成热的油锅中炸到呈金黄色即可；在锅里留少量的油，把葱、姜等配料煸炒后倒入少量高汤，再把炸好的鱼放入汤中烧透，盛出即可食用。