干煸与煎的区别

干煸也称干炒，简称煸，是川菜中独有的、极富特色的一种烹调方法。

干煸是将原料过油或不过油放入少量油在中火热油的锅中不断煸炒干水气，至到见油不见汁时，加调料辅料继续煸炒至干香，使之滋润成菜的炒法。

煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。